Czym jest paella gdzie, jak i za ile, najlepiej zjeść to tradycyjne Hiszpańskie danie, będąc na wakacjach w Sewilli. Odpowiadam na jedno z najczęściej zadawanych mi pytań. W tym wpisie postaram się rozgryźć zagadkę sewilskiej paelli i dorzucić mój przewodnicki komentarz.
Czym jest paella?
Nie byłabym soba gdyby nie zaczęła od początku. To nie będzie kolejny wpis o tym jak przyrządzić paelle. Chcę przekazać tutaj jak najwiecej wiedzy.
Danie nazywane paella pochodzi z Walencji. Z łaciny patella (czyż nie brzmi podobnie do naszej patelni), oznaczała właśnie to – patelnię. Jednak w dialekcie w Walencji wymawiano je paella (czyt. paeja a nie paella).
Danie rozpowszechniło się w europie kiedy to długo przygotowywany na wielkiej patelni ryż wszedł na salony Paryża w XVII wieku, kiedy to hiszpańska korona przeszła w ręce francuskiej dynastii Burbonów.
Jest też inna, znacznie bardziej romantyzowana historia które wskazuje, że słowo paella wzięło się od „para ella” czyli „dla niej”. Otóż jak to kiedyś w domowych kuchniach bywało, większość dań również w Hiszpanii przygotowywanych było przez kobiety. Jednak paelle, wyjątkowo, to mężczyźni przygotowywali dla swoich kobiet.
Kiedy jeść paelle?
Co jak co, ale zasady związane z jedzeniem w Andaluzji są skrupulatnie przestrzegane. Dotyczy to również dania jakim jest paella. Hiszpanie jeśli wybierają tę potrawę robią to w porze lunchu, czyli około godziny 14. Poza tym najczęściej jadają ją w weekendy i święta. W wielu barach i restauracjach paella nie występuje nawet jako stały element menu i jest przygotowywana tylko w soboty lub niedziele.
Najlepsze miejsca na paelle w Sewilli
No to teraz do rzeczy, lista polecanych przeze mnie miejsc na paelle w Sewilli. Od niedrogich knajpek w lokalnym stylu po naprawdę efektowne miejsca na specjalne okazje. Pamiętaj, że w wielu miejscach w kartach nie używa się słowa paella, zamiast tego to danie znajdziesz pod hasłem arroz (czyli po prostu ryż). Pamiętaj też, że zazwyczaj cena za paelle podawana jest za osobę (w zależności od tego dla ilu osób będzie robiona) oraz, że najmniejsza porcja zazwyczaj przewidziana jest na minimum dwie osoby. Weź też pod uwagę, że dobrze świeżo przygotowana paella wymaga czasu, dlatego nie spodziewaj się że dostaniesz to danie szybko. Są dwa rodzaje dań ryżowych suche (secos), bardziej kremowy, kleisty (melosos).
W karcie ma ponad 40 wersji dań z ryżu z warzywami, mięsem, owocami morza. Są też opcje z drobnym makaronem (fideua), dla tych którzy jednak za ryżem nie przepadają. Świetna lokalizacja w samym sercu dzielnicy Triany, bardzo blisko rzeki. Restauracja znajduje się wewnątrz Mercado de Triana, więc można przy okazji zrobić pyszne gastrozakupy pamiątkowe, ale nie masz co liczyć na stolik na świeżym powietrzu (zresztą latem i tak wybierzesz miejsce z klimatyzacją). Ceny są raczej przeciętne. Cena dania z ryżem w tym miejscu mieści się między 25 a 40€ w zależności od dodatków.
Miejsce na wyjątkowe okazje lub na biznesowe spotkanie. Tutaj jak w wielu miejscach specjalizujących się w daniach z ryżu znajdziesz go w dwóch wersjach – suchej i kremowej. To miejsce zaspokoi najbardziej wysublimowany gust smakowy, choć nie ma wygórowanych cen. Oprócz ryżu znajdziesz w karcie tradycyjne andaluzyjskie dania z lokalnych produktów (szynka iberyjska, świeże pomidory, revueltos). Ze względu na lokalizację, nieco dalej od centrum rzadko kiedy docierają tam turyści. Ale jeśli wiedzieć jak smakuje naprawdę dobra paella, wybierz się do A Banda.
Paella e Hijos. Casa de Arroces Valencianos
Miejsce jest raczej niepozorne, trochę na uboczu. Można obok niego przejść i nie zwrócić na nie uwagi. Ale byłby to duży błąd, bo miejsce specjalizuje się w paelli rodem z Walencji. W tym miejscu uwzględnia się dodatki sezonowe, więc warzywa są świeże i od lokalnych producentów. Poza tym serwują tu najbardziej typową klasyczną paelle z kurczakiem i królikiem. Zdecydowanie warto wpaść jeśli jesteś w okolicach dzielnicy San Julian. Jest też opcja zamówienia mniejszej porcji, dla jednej osoby, ale wówczas jest mniejszy wybór smaków, w zależności od dostępności wcześniej przygotowanych dań.
Miejsce bardzo sewilskie, może nie powala wystrojem i klimatem, ale zjesz tutaj pyszną tradycyjna paelle w rozsądnej cenie. Bardzo polecam wybrać dania z czarnego ryżu. Znajdziesz tu też wariacje na temat ryżu, na przykład wersję robioną w piekarniku. Arroceria (czyli ryżownia :P) Ancora to jedno z tych miejsc gdzie spotkasz głównie lokalsów, napijesz się dobrego wina lub tinto de verano. Ma miejsca na zewnatrz, więc gdy pogoda pozwala warto skorzystać ze stolików. Znajduje się niedaleko Ogrodów Murillo, więc można się tam wybrać w drodze z lub na Plac Hiszpański z dzielnicy Santa Cruz.
